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¿que es el Té?
El té es una infusión originaria de china. Proviene del árbol Camellia sinensis. Se conocen tres subespecies autóctonas de distintas regiones:
China: Camellia Sinensis.
India: Camellia Sinensis Assamica.
Camboya: Camellia Sinensis lasio calyx.
La variedad más consumida es la Camellia sinensis y la Camellia sinensis assamica.
La Camellia sinensis es un árbol de hoja perenne en forma de lanza. Su altura suele ser de 1,5 m a 2,5 metros en estado de cultivo para poder recoger las hojas. Puede llegar a tener una altura de 20-25 metros y puede vivir cientos de años.
Sus flores son color de blanco, inclinadas hacia abajo y poco aromáticas.
Es una planta de clima tropical, cálido y húmedo aunque también soporta condiciones climáticas más extremas. En china soporta inviernos fríos y en India sus plantaciones están sombrías para protegerlas del sol directo.
Tipos de Té
Todos los tipos de té son de la misma planta "la Camellia sinensis", de ella se utilizas los brotes y sus hojas. La diferencia de los tipos de té radica en el proceso que sufren sus hojas y brotes.
Té Blanco: Tiene muy poca elaboración. Son brotes de la hoja marchitada y con un proceso de secado, con una leve oxidación.
Té Verde: La hoja de té verde se recoge en su punto óptimo de maduración y se seca inmediatamente para parar la oxidación. Es decir se neutraliza la enzima que favorece la oxidación del té.
Té Amarillo: Se recogen brotes tiernos un poquito maduros, se le deja oxidar un poco y se le para la oxidación al igual que al té verde. Té suave, solo se produce en pequeñas cantidades en China.
Té Pouchong: Se le deja oxidar levemente a la hoja verde y se le trata.
Té Azul ó Oolong: Solo se le deja oxidar e forma parcial, entre un 70 y 30% aproximadamente.
Té Rojo: A la hoja de Té Verde se le amplia la fermentación con un post-fermentado y oxidado se utilizan barricas especiales para darle un periodo de añejamiento especial.
Té Negro: Es un té completamente fermentado.
A cada tipo de té, se le busca enriquecerle organolépticamente aportando a las hojas de té buscando oxidación, fermentaciones y añejamientos perfectos.
Plantaciones de Té
Las plantaciones de té se encuentran comúnmente en zonas rurales. Cada plantación y zona, ofrecen características únicas, igual que en el mundo de los vinos ó el aceite.
El terroir le aporta al té su personalidad única y exclusiva.
Lo que hace único a cada té:
El Terroir.
La Altitud.
El clima.
La biodiversidad de alrededor.
El metodo de cultivo, biológico, organico etc...
